Wasserhärte in Groß Wittensee

15,1 °dH prägen Groß Wittensee, weil das Wasser hier aus dem eiszeitlich geformten Grundwasserraum des mittleren Schwansener und Rendsburger Umlands stammt. Unter den Feldern liegen sandige und kiesige Schichten, dazwischen kalkhaltige Ablagerungen aus der Weichselzeit und ältere Geschiebemergel. Durch diese Mischung löst das Wasser auf seinem Weg in die Tiefen mehr Mineralien aus dem Untergrund als in den moorigen Niederungen der Eider oder in den küstennahen Sandgebieten der Ostseeküste. Der Wittensee selbst speist das Trinkwasser nicht direkt, doch die Landschaft um den See zeigt, warum die Härte hier höher ausfällt: wenig reiner Sand, mehr mineralreicher Geschiebemergel, dazu Grundwasserströme, die aus dem nördlichen Hügelland nach Süden und Osten ziehen. Auch die Nähe zu den Niederungen Richtung Hüttener Berge und zum Übergang in das Eckernförder Umland sorgt dafür, dass das Wasser deutlich mehr Calcium und Magnesium mitbringt als in den weicheren Teilen Schleswig-Holsteins. Konkrete Herkunft hat das Trinkwasser aus den örtlichen Tiefbrunnen der Wasserversorgung Groß Wittensee, die über das Netz der regionalen Wassergewinnung im Kreis Rendsburg-Eckernförde betrieben werden. Das Grundwasser wird aus geschützten Förderzonen im Gemeindegebiet und im nahen Umland gewonnen, aufbereitet und in das Ortsnetz eingespeist. Zuständig ist der regionale Versorger mit Sitz im Kreis, der auch die Versorgung der umliegenden Orte absichert und die Anlagen zwischen Groß Wittensee, Holtsee, Goosefeld und Bistensee verbindet. Anders als in den weicheren Gebieten Schleswig-Holsteins, wo vielerorts junges, wenig mineralisiertes Grundwasser aus sandigen Geestflächen dominiert, liegt Groß Wittensee in einem Bereich mit spürbar härterem Wasser. Gegenüber den Nachbarorten im Hügelland fällt der Unterschied vor allem an der geologischen Unterlage auf: mehr Kalk und Geschiebelehm, weniger reine Sande. Gegenüber den Küstenräumen und den moorigen Niederungen des Landes ist das Wasser hier deutlich kräftiger mineralisiert, ein direktes Ergebnis der eiszeitlichen Ablagerungen rund um den See und der Brunnen, die genau diese Schichten anzapfen.